ボウルにパンマット用のライ麦粉以外の材料を粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。生地にくっつかないようにラップをする。

１０分毎にヘラでボウルのまわりから生地をこそげとる様な感じで５−６回ひっくり返す。ラップをして乾燥を防ぐ。

なめらかに膜を作る様になったら手にとって表面の生地を張るように、外側の生地で中を包み込む感じで丸める。ボウルに入れラップ

３を１０分毎に３回ぐらいやると手にも生地がつかなくなる。

生地が２−３倍になってもラップにつかない様な大きさのボウルに入れ、ラップをして室温（２０−２３度）で約１０−７時間発酵。

生地が３倍弱にふくらみ、表面が少し水ぶくれのようになったら打ち粉をした台にとり、外側の生地で中を包み込む感じで丸める。

固く絞ったぬれぶきんをかぶせて１５−２０分休ませる。

もう一度外側の生地で中を包み込む感じで丸めて、くっつかないようにしっかり粉をふったパンマットの上に置く。

生地がだれないようにパンマットで型をつくりクリップで止めて、固く絞ったぬれぶきんをかぶせる。

室温（２０−２３度）で約２時間−１時間発酵させる．蓋の出来る無水鍋などの鍋をオーブンに入れ５５０度Fに予熱する。

無水鍋に入れてオーブンに入れ５分経ったら、オーブンを４５０度Fにする。
１５分たったら蓋をとる。

焼き色がついたら出来上がり。オーブンに入れてから約３０分。