型に紙を敷いておく。底抜け型ならアルミでしっかり底を覆う。浸水が心配なら、アルミを二重にする。

紙の内側に分量外のマーガリンやバターを塗り、粉砂糖をはたくと、表面が割れずに仕上がる。綺麗に膨らんで欲しい場合は行う。

卵黄生地を作る。簡単なカスタードと同様の手順。
卵黄に砂糖を入れ、溶けるまで混ぜる。

カスタードより粉が多いので、分量の牛乳から大さじ1杯取り分けて混ぜ、生地を緩くする。その後にふるった薄力粉を入れる。

みかんピューレ、オレンジキュラソーを入れる。

残りの牛乳を入れ、鍋に移して中火にかける。絶えずかき混ぜ、底に筋が残る段階で火を止める。バターを混ぜたら容器に移す。

卵白とメレンゲ用砂糖を半分入れて泡立てる。白っぽくなったら残りの砂糖を入れて、角の先端が少し垂れるまで泡立てる。

メレンゲを一すくい卵黄生地に入れてよくなじませる。なじんだら残ったメレンゲの半分を入れ、切るように混ぜる。

卵黄生地をメレンゲのボウルに入れる。ボウルの底から大きく持ち上げるように混ぜる。メレンゲの筋が見えない均一な生地にする。

型に生地を流し入れる。左右に静かに揺する。型を大きな金属型に入れたら、大きい型に湯を1〜2cmの高さまで注ぐ。

180度予熱160度40～45分。長時間焼くとオーブン内でしぼんでくる。

型の内側に何も塗らなかった場合。膨らむ時に紙に引っかかって表面がひび割れるが、しぼむと目立たなくなる。

断面図。割とペタンとしている。