レモンの皮の表面を薄く向きみじん切りにする。
一部は最後に飾りで乗せるので細切りにしておく。
玉ねぎはみじん切りに。

フライパンにバターを入れ、熱し、玉ねぎとレモンの皮のみじん切りを入れ香りが出るよう弱火で炒める。

水切りした米を入れ全体にバターが絡んでちょっと透明になってくるまで炒めたら、白ワインを加える。

ブイヨンスープを4〜5回に分けて少しずつ入れ、ぶくぶくお米がなるよう強めの火で炊いていく。焦がさないよう時々混ぜる

水分が無くなったらまたブイヨンを足す、を繰り返す。
15〜20分くらい。お米に火が通るまで。

最後にレモン汁大さじ二杯と、パルメザンチーズを適量振りかけさっと混ぜたら出来上がり。

お皿に盛って飾り用の細切りにしたレモンの皮と、レモンの薄切りをお好みで乗せて出来上がり！