ⅲさやいんげんのプロバンス風スープ

タマネギを繊維を断つように薄切りにして、半量のにんにくとともにオリーブオイルで4〜5分、うっすら色が付くまで炒める。

ざく切りのトマトを加えて、さらに2〜3分、水分を飛ばすように炒める。

残りのにんにくと、1cmに切ったさやいんげん、水2カップ、塩、ミックスハーブを加えて弱火で材料が柔らかくなるまで煮る。

味見をして、もし足りなければ塩少々を加える。

冷たくしても美味しいですよ。写真はゆで玉子をトッピングしています。

翌日、スープの残りに水を加え、早茹でマカロニを入れて顆粒コンソメ少々で味を調え、ワンディッシュの朝食にしました。