赤魚に調味料を塗って、ポリ袋等に入れて、冷蔵庫で1時間～半日ほど漬ける。

フライパンにサラダ油か、フライパン用ホイルをひいて熱し、漬けておいた調味料をなるべくおとして、魚を皮目から焼く。

焼き目が付いたら、ひっくり返す。

蓋をして蒸し焼きにし、弱火で中まで火を通す。

最後に、取っておいた漬け汁を入れて、一煮立ちさせる。