胡桃はフライパンに入れ弱火にかけ、香ばしい香りがしてくるまで乾煎りします。

飾り用に2粒よけて、残りをすり鉢で擦ります。

お味噌はなんでもいいのですが、今回は麦と豆を2:1くらいで混ぜて使いました。

胡桃を乾煎りしたフライパンに酒、出汁、味噌、胡桃を入れ弱火にかけ、混ぜつつ少し煮詰めて取り出します。

どろっとなればok

鶏もも肉は塩を振り1時間ほど置いて使います。
(今回は塩してペーパーに包み冷蔵庫に2日置いたもの)

皮目にだけ粉をまぶします。
(皮がパリッとします)

熱したフライパンにバターを溶かし、皮目を下にして入れます。
＊あればミートプレスをのせてあげるとよりパリッと仕上がります

焼けたら裏返して焼き、裏も焼き色がついたら蓋をして弱火にして蒸し焼きします。
トータルで15分ほどです。

最後に強火にして皮目を再び焼き、パリッとさせます。

取り出して少し冷ましてから切ります。

皿に盛って味噌ダレをかけ、ネギを散らします。