【下準備】鶏肉の厚みがある部分には切り目を入れておいて、均等に熱が通るようにしておく。

鶏肉が入る鍋（深めのフライパンでも）に、★印を入れ、鶏肉が沈む量の水（分量外・鍋に合わせる）を入れて沸かす。

お湯が沸いたら、一度火を止めて、鶏肉を入れる。弱火にかけて、蓋をして15分茹でる。アクを取りながら弱火で加熱がコツ。

火を止めて、キッチンペーパーを鶏肉に落とし蓋にして、5分そのまま予熱で火を通す。

茹で汁が沁みたキッチンペーパーで包むようにして、鶏肉を皿にとって冷ます。

※激辛タレが好きな方は、刻み鷹の爪を足すorごま油で鷹の爪を加熱して、そのまま入れるといいと思います。

鶏肉を冷ましている間に、☆の野菜をカットして皿に敷く様に用意。（一般的には基本は茹でモヤシと千切りきゅうりが添え合わせ）

※今回は拍子木切りにしたきゅうりとパクチーの葉をちぎってあえたものと、スライストマトにしました。なんでもいいです。

※パクチーはお好みでどうぞ。
※タレは我家にあったものでそれっぽくなので。使うラー油で辛さは変わるので量も好みに調整で

☆おまけ☆
鶏を茹でている間にお米うるかして置き、茹で汁で土鍋ご飯を炊けば「南海鶏飯」ご飯と一緒に食べられます♪