自家製サンチョビへの道～最終版
Aranjuez5 @Aranjuez
アンチョビの秋刀魚版、サンチョビ。去年から生秋刀魚を塩漬けしてあったので、今日はいよいよEXVオリーブ･オイル漬けね。
このレシピの生い立ち
半年以上前に塩漬けしてあった秋刀魚を、いよいよオイル漬け。アンチョビの秋刀魚版、サンチョビね。北海道ではブランド化されているみたいだよ。さて、ぼくのがどのように出来上がるか、楽しみ。
自家製サンチョビへの道～最終版
アンチョビの秋刀魚版、サンチョビ。去年から生秋刀魚を塩漬けしてあったので、今日はいよいよEXVオリーブ･オイル漬けね。
このレシピの生い立ち
半年以上前に塩漬けしてあった秋刀魚を、いよいよオイル漬け。アンチョビの秋刀魚版、サンチョビね。北海道ではブランド化されているみたいだよ。さて、ぼくのがどのように出来上がるか、楽しみ。
作り方
- 1
塩漬けしてあった秋刀魚のフィレから、塩を漬け液で洗い落とす。(水は使わない)
- 2
保存瓶は良く洗った後、熱湯消毒するか、ホワイト･リカーで消毒しておく。
- 3
これを保存瓶に入れる。黒胡椒･粗挽き唐辛子･唐辛子(ホール)を入れ、上からひたひたになるまでオイルを注ぐ。
- 4
1ヶ月以上寝かせれば、完成。
コツ・ポイント
塩漬けからオイル漬けにする時に塩水洗いをするのが主流だけど、ぼくはあえてそれをしていない。入れるハーブ類はお好みで。なお、EXVオリーブ･オイルとサラダ･オイルは2:1で使用。
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