自家製刻み白菜漬け・白だし版
Aranjuez5 @Aranjuez
自家製刻み白菜漬けシリーズもこれで最後。今回は白だし版ね。醤油漬けでは薄口醤油を使うようなんだけど、それを白だしで。
このレシピの生い立ち
自家製刻み白菜漬けシリーズもこれが3回目で、最終。まあ醤油漬け版なんだけど、白だしを使ってみたよ。今回はビタミンCは入れていないんだけど、さて、どうだろうね。
自家製刻み白菜漬け・白だし版
自家製刻み白菜漬けシリーズもこれで最後。今回は白だし版ね。醤油漬けでは薄口醤油を使うようなんだけど、それを白だしで。
このレシピの生い立ち
自家製刻み白菜漬けシリーズもこれが3回目で、最終。まあ醤油漬け版なんだけど、白だしを使ってみたよ。今回はビタミンCは入れていないんだけど、さて、どうだろうね。
作り方
- 1
白菜は良く水洗いし、水気を切った上で天日干しを2日ほど。
- 2
人参は4等分し、天日干しを2日ほど。
- 3
白菜は1.5cm巾に切り、人参は4cm程度に切り、それを細切り。羅臼昆布は適当に細切りしておく。
- 4
容器の底に岩塩を少し振り、その上に白菜、そして塩漬け実山椒･粗挽き唐辛子・ドライガーリックのスライス・羅臼昆布を載せる。
- 5
この作業を5回ほど繰り返す。なお適宜人参を加える。
- 6
最後に岩塩を振り、米酢と白だし、ホワイトリカーを回し入れ、完成。
- 7
最低3日は置く。
コツ・ポイント
ぼくの漬け物は塩辛いと言われたので、今回は岩塩は少なめで。なお、白菜のそれぞれの層で、ぎゅっと押さえつけておく。
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