自家製刻み白菜漬けを作ってみる・昆布版

Name: 自家製刻み白菜漬けを作ってみる・昆布版
Yield: 不定
Cuisine: 日本語
Ingredients: 白菜 10葉; 岩塩 適量; ドライガーリックのスライス 適量; 粗挽き唐辛子 適量; 塩漬け実山椒 適量; 羅臼昆布 10cm角1枚程度; 米酢 適量; ホワイトリカー 適量; ＋ビタミンC（アスコルビン酸） 大さじ1程度

Aranjuez5 @Aranjuez

自家製刻み白菜漬けをもう１つ。こちらは大量版で、かつ羅臼昆布を加えたものね。微妙にお味が変わってくるはず。
このレシピの生い立ち
こちらの自家製刻み白菜漬けは、羅臼昆布を加えて、しかも大量版。こう暑いと保存に心配なので、ビタミンC（アスコルビン酸）を加えておいたよ。
まあそこそこ速く食べ切ってしまうとは思うんだけど、こう暑いと、予防に越したことはないね。

自家製刻み白菜漬けを作ってみる・昆布版

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材料

不定

白菜 10葉
岩塩適量
ドライガーリックのスライス適量
粗挽き唐辛子適量
塩漬け実山椒適量
羅臼昆布 10cm角1枚程度
米酢適量
ホワイトリカー適量
＋ビタミンC（アスコルビン酸）大さじ1程度

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作り方

1

白菜は良く水洗いし、水気を切り、天日干しを1日。
2

白菜は1cm巾に切っておく。
3

羅臼昆布は細切りにしておく。
4

１L用キムチの空き容器を再利用。ホワイトリカーで一応消毒しておく。
5

ここに白菜を入れ、その上に岩塩･ドライガーリックのスライス･粗挽き唐辛子・実山椒・羅臼昆布を載せる。
6

これを5回程度繰り返す。
7

ビタミンCを加えておく。
8

最後に、米酢とホワイトリカーを回しいれ、完成。

コツ・ポイント

天日干ししているので、下漬けは不要。なお、これだけの分量があるので、この暑さでは保存が心配なので、ビタミンC（アスコルビン酸）を加えておいた。

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つくれぽ

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Aranjuez5 @Aranjuez

2017/07/13 10:46に公開

調理器具は主にホットサンド･メーカーやノンオイルフライヤー、そしてスキレットや鉄パンを使い、お酒のタパス（おつまみ）になる物を作るのが趣味。最近は無加水鍋も使い出したよ。アヒージョは得意料理の１つ。自家製のお漬け物も結構バリエーションが出来たかな。これはお裾分けして喜ばれているよ。そして健康酒作りも。最近は長谷燻鍋で燻製も研究中。

このレシピのキーワード

白菜にんにくコンブリキュール山椒

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