我が家定番「青梅の甘露煮」
ういりー @cook_40057220
10年ほど前から「青梅の甘露煮」作ってます。試行錯誤しながら…
時間はかかるけど、手間はそれほどかかりません。
このレシピの生い立ち
梅干が苦手なので、スイーツ感覚で食べられる『青梅の甘露煮』
色んなレシピを試行錯誤で、こんな感じにたどり着いてます。
我が家定番「青梅の甘露煮」
10年ほど前から「青梅の甘露煮」作ってます。試行錯誤しながら…
時間はかかるけど、手間はそれほどかかりません。
このレシピの生い立ち
梅干が苦手なので、スイーツ感覚で食べられる『青梅の甘露煮』
色んなレシピを試行錯誤で、こんな感じにたどり着いてます。
アプリでひらく作り方
- 1
青梅1ｋｇ洗います。少し黄色くなりかけた物は向いていません。今回あまりにも立派な梅だったので、量ってみました。60ｇ＠＠
-
- 2
竹串やホークで、梅の表面全体に穴を開けます。
- 3
全体が浸かる程度の水で加熱。
最初から極弱火で50℃程度まで。
火力が強すぎると、皮が破れます。
梅が重ならないように… -
- 4
新たな水で３の作業を4・5回繰り返します。温度が高くならないよう注意!!
徐々に梅が柔らかくなるので、破れないように・・ - 5
鍋に４の梅と水800ｇ入れ弱火で加熱。砂糖を４回程度に分けて入れる。１回目が溶けて２回目を…繰り返す。
- 6
砂糖が全部溶けたら、クッキングペーパーをかぶせて、極弱火で5・6時間加熱。
一度加熱を止めて、翌日でもＯＫです！ -
- 7
出来上がった梅はそのままかゼリーの実に。シロップは薄めて梅ジュースになります！
- 8
保存中は、梅がシロップに浸かっているほうが長持ちします。
コツ・ポイント
青い梅がイイです！少し黄みがかったりしていると、加熱中に皮が破れやすいです。
茹でこぼしの時も、水の時点から極弱火にして下さい。
ジックリ梅の芯まで甘味が浸み込んでいると、長～～～くもちます。短時間で処理を終わると、早めにカビが来ることも…
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