ゴボウは泥つきの場合金だわしかアルミホイルを丸めたもので泥を洗い落とし皮を剥きます。ささがきに。鍋にいれる。

鍋にゴボウが浸るくらいの水をいれて火にかける。沸騰し柔らかくなって来たら肉をいれる。

再び沸騰させます。

ざるにゴボウも肉もあけます。これでゴボウも肉もあくがとれました。下茹でできました。

また鍋に戻して水を200cc注ぐ。

火にかけて砂糖と醤油、すりおろした生姜をいれる。

沸騰したら弱火にして蓋をして１５分煮る。

山椒をかけて出来上がり。