金たわしで鱗とヌメリを落とします。
ヒレの部分もしっかり擦りヌメリを取りましょう。

頭と内臓を取り除いたら血合い部分を水道水で洗います。卵に傷が付かないように注意してください。

味が染み込みやすいよう切れ目を入れます。卵に傷が付かないようにハラス部分は避けます。

裏側も同様に切れ目を入れます。

魚が半分浸るくらいのお湯を沸かし処理したカレイを入れます。再沸騰後醤油、日本酒、みりん、白砂糖を入れます。

10分程度煮付、生姜を少量入れて再度5分程度煮付たら完成です。