軽く塩・胡椒で下味をつける。
下ごしらえは大変なので魚屋さんにお願いするか下ごしらえの済んだものを求めるのがベターです。

にんにくは包丁の背の部分で潰す。
（この方が香りが立ちます）

舌平目に小麦粉をまんべんなくまぶして軽く叩いて余計な粉を落とします。

オリーブオイルを入れたフライパンを熱してにんにくを炒めて香りを出します。

舌平目をそっと入れて弱火でじっくりと焼きます。

香ばしい匂いが立って来たらフライ返しを使って慎重に返して火がと通ったら皿に盛り付けます。

弱火でバターを入れて魚の油と充分馴染ませます。

醤油を垂らして香りが出たら火から下ろします。

バターソースをかけて付けあわせを盛り付けて完成！