アスパラは根元を切って斜め切りにする。むき海老は塩胡椒しておく。

卵をほぐし、フライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱し、卵を入れ半熟状になったら一旦取り出す。

フライパンをさっと拭き、サラダ油大さじ1を入れエビを入れアスパラを入れる。さっと炒め合わせたら酒を入れ、塩胡椒で味付け。

最後に②の卵を戻し入れひと混ぜする。
仕上げにブラックペッパーを振る。