海老は流水で洗い、水気を切った上で振り塩をし、数時間おく。

お湯を沸かし、ここに海老を投入。2分程度茹でる。これを2回繰り返す。なお、ゆで汁は残しておく。

海老の殻を剥き（これがなかなかやっかい）、背わたを取っておく。

北あかりは良く水洗いし、8等分し、岩塩を振り、電子レンジで3分加熱。

玉ねぎは串切り、白ねぎは3cm巾の斜め切りにしておく。

スキレットを熱し、EXVオリーブオイルを入れ、まずは玉ねぎを投入。しばらく強火で炒める。

火を中火に落とし、おろしニンニクと粗挽き唐辛子を加え、さらに炒める。

真ん中を空け、ここに海老を投入。中火のまま、しばらく炒める。なお途中で反転させる。これを2回。海老はいったん引き上げる。

次に北あかりを投入。強火にしてしっかりと炒める。

具材をスキレットの側面に寄せ、海老のゆで汁を入れる。強火にして、カレー･ルーを入れ、良く溶かす。

カレー･ルーが溶ければ、白ねぎを投入。しばらくしてシュリンプも投入。中火に落とし、蓋をしてしばらく置く。

火を止めて、完成。