固い「筍」。香豊かに季節を運んでくれる食材です。やわらかくムース仕立てにした筍を土佐煮にしました。
このレシピの生い立ち
春の旬の食材といえば「筍」。
でも、小さく刻まないと提供出来ない固い食材です。香り豊かに、形のまま、おいしく召し上がっていただきたい。そんな思いから出来た1品です。