大根、にんじんはいちょう切り。
大根は下ゆでしておく。
こんにゃくは切れ目をいれてコップなどでちぎって下ゆで。

牛スジは冷凍の下処理済の物を使うと簡単。
または40~50分下茹で(ネギの青い部分としょうがも)し、洗って切って使う。

鍋に湯を沸かし、出汁をとる。
牛スジ、野菜を入れ灰汁をとり
調味料全て(醤油は50cc)入れて弱火でコトコト。

大根が柔らかくなったら醤油は足りなければ足す。

ストウブの場合の水加減です。
普通の鍋の場合水をひたひたにする。