ジャガイモを蒸します。
大きい場合は、たまご程の大きさに切って、20分程。竹串が通れば蒸せています。

熱いうちに皮を剥いて潰し、米酢を加え混ぜ、冷ましておきます。

その間に、きゅうりは薄くスライス、にんじんは千切り、玉ねぎは薄切りにし、塩揉みをします。

野菜がしんなりしたら、洗い流し水気をしっかりと切り、ジャガイモに加えます。
塩、こしょう、マヨネーズを加え混ぜます。