豆腐を薄くスライスして、キッチンペーパーでギュギュッと水切りします。
エンドウのすじを取り、卵を溶いて、味付けします。

炒り卵をフライパンでつくっておきます。
インゲンも茹でて、柔らかくなったら、冷水に上げます。

そぼろは、フライパンに胡麻油をひき、豆腐を入れてさえばしで、くずします。
調味料を入れて、水分がなくなるまで、炒めます。

塩や胡椒、七味などで味を整えて、お弁当にもれば完成。