鯖の皮に切れ目を入れておく。

鍋にお湯を沸かし、①の鯖を入れ再び煮たったらお湯を捨てる。

圧力鍋に【A】を入れて中火にかけ、煮立ったら鯖を入れる。

蓋をして高圧で3分、火を止めたら20分はふたを開けずに置いておく。

20分たったら蓋を開け【B】を入れて良く混ぜ、ガラス蓋をして1～2分煮る。

鯖を器に盛り、残った煮汁を煮立たせてから水溶き片栗粉でトロミをつけ魚にかける。

【塩鯖の場合】

圧力をかけずに全ての調味料を入れ10分位煮れば良い。なので、普通の鍋でOK♪

最後に水溶き片栗粉でトロミをつける。