エビは殻をむいて背ワタ・腹ワタを取ります。
はんぺん・里芋と共にフードプロセッサーで撹拌します。

片栗粉と塩・ブラックペッパーを加えて全体を混ぜます。
大葉を4等分に切り、海苔も大葉と同じ大きさに切ります。

海苔を並べ、上に②の生地をスプーンなどで落とします。
生地の上に大葉を置いてサンドします。