鍋にたっぷりのお湯を沸かしておきます。牛もも肉に塩・こしょうをたっぷりすり込みます。ネットを準備しましょう。

ネットをかぶせます。まず中央に通してから左右に伸ばすとかぶせやすいです。（長さが足りず継ぎ足しました。）

熱したフライパンにオリーブ油をひき、ローズマリーを添えて②を焼きます。火加減は中火。

油が足りないようなら途中足しながらきれいな焼き色をつけます。ローズマリーは焦げてくるのでこの辺りで取り除きます。

④をラップで巻いてジップロックに入れたら水に沈めながら（水が入らないように）ジップを閉めます。簡単に中の空気が抜けます。

ソースを作りましょう。まずは野菜を適当に薄切りにします。繊維を断つように切るといいかも。

④のフライパンには肉から出た美味しいエキスがたっぷり。これで野菜を炒めます。焦げないように中火～弱火でじっくりと。

充分に炒めたら赤ワインとブイヨン、ローリエを入れて煮詰めます。煮汁が半量位になったら火を止めて粗熱を取ります。

⑨からローリエを取り除き、ミキサー等にかけてなめらかにします。味をみて足りなければ塩・こしょうで調えて、完成です！

⑥のお肉を薄～く切ります。お好きな野菜を敷いて盛り付けましょう。セロリや玉ねぎのスライスはおススメ。ソースを添えて。