小松菜はさっと茹でて冷水に取る。

水気を切って、3㎝程の幅に切っておく。

エリンギは2〜3㎜幅に切る。えのき茸は石づきを取って3㎝程に切り分け、軽くほぐしておく。

小松菜を茹でたお湯でエリンギとえのき茸をさっと茹で、ざるに上げて水気を切っておく。

きゅうりは縦半分にした後、2〜3㎜幅の斜め薄切りにする。

塩(分量外)を振って10分程おき、水気を切っておく。

胡桃は5㎜角程に砕き、フライパンで軽く煎る。(オーブンやグリルでローストしてもOK)

ボウルに★をよく混ぜ合わせておく。

小松菜、エリンギ、えのき茸の水気をもう一度よく切って、⑧のボウルに入れる。胡麻と胡桃も加え、よく混ぜ合わせる。

最後に胡麻油を回し掛けて全体的に絡めたら完成。