切った筍と長芋、ふえるわかめ、だしを同じ鍋に入れ、具材が浸るくらい水を入れます。

鍋を沸騰させている間に、梅の種をとり梅肉を叩きます。種は綺麗に取らず、取ったらすぐ鍋にいれてしまいます。

梅肉も鍋にドバッと入れます。醤油、砂糖、みりん、塩コショウを入れます。千切った油揚げを、落し蓋代わりに乗せます。

煮立ったら中火から弱火で10分か15分煮ます。油揚げの上に更に、鍋サイズに形成したアルミホイルを落し蓋代わりに載せます。

筍に爪楊枝がスッと刺さるくらいになったら火を止め、落し蓋をそのままにして冷まし、最後に梅の種だけ取り除いて完成です。

★筍は多少硬くても、冷めるまでに余熱で火が通ります。冷める間に味が染み込むので、比較的短時間でしっかり味がつきます。