鶏モモ肉は不要なら皮をはぎ、肉の繊維と対角に切り分けます。
この時真四角にせず、厚い所が出来ないようにします。

揚げムラ防止の為にも形、大きさは揃えます。袋にヨーグルトと肉を入れ、軽く揉んで冷蔵庫へ。
2時間〜48時間置きます。

水洗いしザルにあけ水切りし濃口醤油を30cc程度回しモミます。
さらにザルにあけ、最初の薄くなった醤油は捨てます

再度醤油とショウガを加え常温で5分程度醤油を、吸わせます。

この間に粉を用意します。
再度袋に入れて先に肉に片栗粉だけまぶしつけます。
さらにボウルに天ぷら粉を焼酎と水で溶きます

全てざっくりと混ぜ合わせ、揚げていきます。あげカスを取る網、トレーなども準備します。

油を170度にします。
さて、このあと揚げて行きますが、カラリと揚げる鉄則があります。

『入れた時より温度を下げない❗️』です。ネチョってなるのはたくさん原因がありますが油の温度管理が下がるのが1番の理由です

他に衣の表面に糖分が出ている。油が古いなど。温度をキープしながら揚げて行きます。低過ぎ、高過ぎなら1度油から取り上げます

少し色づけば引き上げていき、2分程空気に、触れさせます。
揚がった順に2度揚げします。
175〜180度に上げます。

冷め切ってから2度揚げするとやや固くなるから注意。
器に盛り、好みで塩やレモン、ポン酢を添えます。