ささみは白い筋を取り、１本を４～６つくらいに削ぎ切りしておく。

胡瓜は５ｃｍ位の長さでマッチ棒くらいの拍子切りに切る。

長葱、冥加も細切りに切って水に少しさらし、笊にあげておく。

調味料を合わせる。
梅干は種を除き、包丁でたたいてから合わせる。

鍋に湯を沸かし酒を少量入れ、片栗粉をまぶしたささみを茹でる。

鍋の上側に浮いてきたら氷水を張ったボールに取り、荒熱を取り、笊にあげる。

バットに６のささみを入れて、あわせた調味料をかける。
冷蔵庫で冷やしておく。

皿に７のささみを盛り付ける。（調味料もたっぷりめに）
ささみの上に香味野菜を乗せて出来上がり。