お米は洗い、炊飯器に2合分の水とともに入れる。皮をはいだ塩鮭と昆布を一緒に入れて、普通に炊く。

きゅうりは千切りにして、塩少々で揉んでおく。

錦糸卵を作る。卵と顆粒だしの素、水溶き片栗粉を混ぜて、卵焼き器などで何回かに分けて薄く焼く。

ご飯が炊けたら、酒は骨を取ってほぐして混ぜる。昆布は外す。米酢、砂糖、五島灘の塩を合わせて、炊けたご飯に混ぜる。

水気を絞ったきゅうりを酢飯に混ぜ、器に盛り付けて錦糸卵で飾る。