玉ねぎはスライス、なす・じゃがいもは皮をむき厚めの輪切りにしておく。

手鍋にバターを溶かし、じゃがいも・玉ねぎ・なすを色付けないようにソテーする。

粗塩と胡椒で強めに下味をつけ透明感が出てきたらチキンブイヨンを注ぎすべてが柔らかくなるまで煮込む。

ミキサーで撹拌し、網で濾して滑らかにして冷やしておく。

よく冷えた牛乳と生クリームで溶きのばす。

別に用意した蒸しなすのみじん切りを添えていただく。