牛フィレ肉に塩胡椒で下味をつけセージと生ハムで巻く。

小麦粉を振ってバターとサラダオイルを使ってフライパンで焼く。

水(分量外)を注ぎ肉に完全に火を入れ、取り出しておく。

その鍋に玉ねぎのみじん切りを入れ、赤ワイン、バルサミコ酢を入れ煮詰める。

途中ぶどうを加えてさらに煮込み、(塩DRY)と胡椒で味を調える。

バターを溶かしこんでソースを仕上げる。

形よく盛り付ける。