あわびの身に塩をふり、タワシでこすってヌメリを取り、水洗いする。

身と殻の間にナイフを入れ、貝柱を削ぐようにして、身を取る。

身とワタの部分を分け、赤い口の部分を取り除く。

あわびの身をスライスする。

レタスは食べやすい大きさにちぎって水につける。プチトマトはヘタを取り、半分に切る。レモンは半月に切る。

タマネギは繊維に沿って1cm幅に切る。シイタケは厚めにスライスする。

フライパンにサラダ油を熱し、(手順 6)を炒める。

(手順 7)を強火にしてバター、あわびを加えて炒め、塩・こしょう少々と、しょうゆを加え、味付けする。

器に、よく洗ったあわびの殻と、水気を切ったレタスをのせ、(手順 8)を盛り付けてプチトマト、レモン、ハーブを添える