①カブは綺麗に洗って　ひげ根をとり　緑の茎の部分を2センチ程度残して　皮つきのまま　縦に2ミリ程度にスライスする。

②切ったカブをボールに入れて　分量の塩と水をふりかけて、軽くもんで　しんなりするまで置いておく。

③※の材料を合わせて　和え衣を作る。

④小カブが　しんなりしたら　水気を優しく絞り　③の和え衣で和えて　小鉢に盛り付ける。