タコ糸で肉をしっかり巻きます。塩麹を入れて揉みこみ
冷蔵庫で1時間寝かす

圧力鍋肉を入れて水を被るぐらい入れます。加圧し20分。火を弱めて10分、火を止めてそのまま冷まします。

一度お肉を取り出し、調味料と鍋で中火で煮込みます。
焦がさないようにコトコト煮詰めます。