南高梅は皮が薄いので、水に浸しておくと皮の色が変わったりしてトラブルの原因となります。水でサッと洗うだけにして下さい。

すぐに煮るので、水気を軽く拭くくらいで大丈夫です。竹串でへたも取っておきます。

皮に穴をあけておいた方が皮が破れにくいそうで。。。細い針などで10コ程穴をあける。

アルミ以外の鍋に梅を入れ、水をたっぷり入れて弱火にかけます。

泡が出てきてちょっとふつふつしたらそのまま、沸騰させないように加熱。 12～15分くらいだと思います。

水を張ったボールに梅を手でそーっと移していきます。熟梅はあくが少ないので水にさらすのは6時間ぐらい。

鍋に梅を戻し砂糖を半量加え、白ワインも加える。そこに水を梅がひたひたになるくらいにいれ、弱火にかける。

あくが出てきたらアミジャクシなどですくい、そこから5分煮る。

さらに残りの砂糖を加え、キッチンペーパーで落し蓋をし5分煮る。火をとめ、冷めるまでおいておく。

冷めた後は梅を重ならないように並べ、シロップもいれ、乾燥しないように落し蓋で覆っておきます。

コンポートみたいなのでヨーグルトでも美味しい。

アイスクリームにもよく合います。
( *´艸｀)

＊梅の甘露煮タルト
レシピID : 19998802

＊梅大福
レシピID : 20032018