梅の甘露煮は1日以上置いた方がシロップがなじんでおいしくなります。

無塩バターは冷凍庫でカッチカチに凍らせておきます。

薄力粉、強力粉、無塩バター、塩をフードプロセッサーに入れパウダー状になるまで撹拌。さらに卵黄と牛乳加え、撹拌。

まとまってきたらボールにだしてまとめる。ラップで包んで冷蔵庫で3時間くらい、時間があれば1晩ほど冷蔵庫で休ませる。

ラップとラップの間に生地を挟み、3㎜くらいに伸ばしていきます。

型より1回り大きく伸ばします。

タルト型にはサラダ油やオリーブオイルを塗っておく。

生地のラップをはがし、はがした方を下にして型にかぶせる。

型にしっかり敷き詰め、余分な生地は麺棒を転がして取り除く。

ラップを外してフォークで穴をあける。ラップをして冷蔵庫で1時間寝かせる。

オーブンを200℃に予熱。重石をして10分、さらに重石を外して10～12分、軽くきつね色になるまで焼く。

少し冷ましてから、型から外し、さらに冷ましておきます。

ボールに卵、グラニュー糖、小麦粉をいれ、よく混ぜる。さらに牛乳を少しずつ加えながら混ぜ、バニラエッセンスも加える。

600Wのレンジで2分加熱、取りだしてよく混ぜる。

さらに1分かけ、よく混ぜる。

最後は様子を見ながら20～30秒かけ、よく混ぜる。

ラップに薄く伸ばして冷蔵庫で冷やす。

甘露煮はキッチンペーパーなどにおいて、水分を軽く取っておきます。

タルトにカスタードクリームをたっぷり敷き詰め、甘露煮を並べていきます。

甘露煮のシロップを小皿に取り、電子レンジで沸騰前まで加熱。粉ゼラチンを入れ、よく溶かしナパージュを作る。

はけで甘露煮に塗り、冷蔵庫で30分くらい冷やす。

ボールに生クリームとグラニュー糖を加え、8分立てにする。

お好みで周りに絞ります。