鯖を自分で捌いても切り身でも
水洗いしてから
ザルに鯖を並べて熱湯をかけて霜降りにします。

熱湯をかけると湯で固まった表面の余分な汚れを
身が崩れないように優しく水洗いします。

ペーパータオルで水分を軽く拭き取ります。

鯖、水、酒、生姜を加え、落とし蓋をして強火にかけます。

沸騰したらあくを取り、中火で約10分煮ます。

砂糖、煮汁で溶いた信州みそを加え、約15分とろみがつくまで煮ます。

最後に醤油を加えてさっと煮たら出来上がり。