ビーツは葉を切り離し、皮付きのままアルミホイルで包む。

200℃のオーブンに入れ、そのまま1時間待つ。

1時間位してビーツに串がスーッと通ったらオーブンから出し少し冷ます。

ビーツの皮をズルっと剥く。写真のようにキッチンペーパーを使って剥くのがポイント。

ボウルに入れフォークかマッシャーで潰す。

卵、パルメザンチーズ、塩、粗挽き黒コショウを加え混ぜる。

さらに強力粉を加え混ぜる。ラップをして冷蔵庫で2時間ほど冷やす。

スプーン1杯分を取り手で丸めていく。

鍋に湯を沸かし1%の塩を入れる。弱火～中火の火加減にして1個ずつ静かに落としていく。5分位したら取り出す。

お皿に盛り、溶かしバターをかける。その上にパルメザンチーズを振りかける。