高菜の浅漬け（若高菜）
ぷくぷく11510 @cook_40128004
高菜を見つけたら、時々漬けます。大きな葉っぱの緑が鮮やかです。
このレシピの生い立ち
朝市で、お店の方に教わりました。醤油に漬けない高菜のことをその方は「若高菜」と呼んでおられます。以来我が家でも若高菜漬けと呼んでいます。
高菜の浅漬け（若高菜）
高菜を見つけたら、時々漬けます。大きな葉っぱの緑が鮮やかです。
このレシピの生い立ち
朝市で、お店の方に教わりました。醤油に漬けない高菜のことをその方は「若高菜」と呼んでおられます。以来我が家でも若高菜漬けと呼んでいます。
アプリでひらく作り方
- 1
昆布だしにミョウバンを混ぜて溶かします。
- 2
高菜はきれいに洗い、根元に従事の切り込みを入れて
塩こうじを軽くまぶしながら 堅い部分を麺棒でゴロゴロ転がします。 -
- 3
昆布だしや浅漬けのもとをジップロックに入れてそこに、高菜を入れて、容器に入れ、重石をします。
- 4
3日ほどたったら、きれいな緑色に漬かります。
-
- 5
軽く水けを絞ったら、大きな葉でくるんでおにぎりに。
-
- 6
刻んでももちろんおいしいです。
-
- 7
あったかいご飯に明太子とともに乗せていただくのもおいしいです。
-
コツ・ポイント
茎の部分を、麺棒で丁寧に繊維を潰すと、葉の部分とともに、均等に 漬かりあがります。
酢と砂糖を隠し味に入れるとまろやかで色がきれいです。我が家は減塩で作っているので、漬かったら、冷蔵庫で保存します。
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