豆腐は、キッチンペーパーに包んで、一晩水切りしておく。

フードプロセッサーで、玉ねぎ1個をみじん切りにして、2つのボールに入れる(タレ用とハンバーグ用に半分づつに分けておく)

人参、シメジ(1/3)、生姜、大葉2枚をフードプロセッサーでみじん切りにして2のボール(ハンバーグ用)に入れる。

フードプロセッサーに鶏ひき肉とa)を入れ、粘りが出るまで混ぜる。豆腐、3の野菜、片栗粉を加え混ぜる。

4を5〜6等分にし、手にサラダ油をつけて、ハンバーグの形に成形し、大葉をつける。

フライパンにサラダ油をしき、5を焼く。蓋をして弱火でじっくり焼く。

別のフライパンに、サラダ油をしきタレ用の玉ねぎとシメジを炒め、しんなりしたらb)を入れ、水溶き片栗粉でトロミをつける。

ハンバーグから少し水分が出るので、タレは少し濃いめで丁度良くなります。6に7を入れて煮からめる。