かんぴょうはサッと水洗いした後、新しい水に変えて良く揉み洗いする。

たっぷりのお湯で好みの柔らかさになるまで、約15分位煮る。
（茹で時間はあくまでも目安♪）

戻したかんぴょうを2㎝位に切り、椎茸、蓮根、人参も同じ位の大きさに切る。

鍋に③のかんぴょう以外の具材と【A】を入れ煮立たせ、かんぴょうを加え煮汁が無くなるまで煮込む。

錦糸玉子をつくる。
絹さやは塩茹でしておく。

酢飯に④を加え混ぜ合わせ、錦糸玉子、茹でた絹さや、刻み海苔、紅生姜等を乗せる。