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俺の牡蠣のしぐれ煮
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俺の牡蠣のしぐれ煮-レシピのメイン写真

俺の牡蠣のしぐれ煮

黒ちゃん♪
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材料

  • 牡蠣(生or冷凍) 300g
  • 針生姜 1/2かけ
  • 実山椒の佃煮 適量
  • 砂糖(ザラメ糖) 120㌘
  • 醤油(濃口) 100㎖
  • 酒 100㎖
  • 味醂(本みりん) 50㎖
  • 下拵え
  • 塩 小さじ1
  • 片栗粉 大さじ1
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作り方

  1. 1

    材料はこんな感じ。

    • 俺の牡蠣のしぐれ煮作り方1写真
  2. 2

    ボウルに牡蠣と塩と片栗粉を入れ優しく混ぜた後に牡蠣が1/3浸かる程度の水を入れ混ぜ合わせてください。

    • 俺の牡蠣のしぐれ煮作り方2写真
  3. 3

    ②を白濁がなくなるくらいまで丁寧に水洗いします。

    • 俺の牡蠣のしぐれ煮作り方3写真
  4. 4

    牡蠣以外の材料を小鍋に入れて、ひと煮立ちさせる。

    • 俺の牡蠣のしぐれ煮作り方4写真
  5. 5

    牡蠣を入れアクを取りつつ、身がふっくらとして来たら、牡蠣のみ別皿に取りだす。

    • 俺の牡蠣のしぐれ煮作り方5写真
  6. 6

    煮汁をそのまま煮詰めて、トロッとして来たら別皿の牡蠣と染み出た汁と共に鍋に戻し煮詰める。

    • 俺の牡蠣のしぐれ煮作り方6写真

コツ・ポイント

牡蠣を入れる際にはグラグラと沸騰させないでください。クツクツ程度で煮てください。

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黒ちゃん♪
黒ちゃん♪ @cook_40203127
2018/02/24 22:45に公開
基本的に自分のレシピブックとしてのみ公開しているレシピです。
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このレシピのキーワード

しぐれ煮 牡蠣 片栗粉 酒 山椒 しょうが

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