材料はこんな感じ。

ボウルに牡蠣と塩と片栗粉を入れ優しく混ぜた後に牡蠣が1/3浸かる程度の水を入れ混ぜ合わせてください。

②を白濁がなくなるくらいまで丁寧に水洗いします。

牡蠣以外の材料を小鍋に入れて、ひと煮立ちさせる。

牡蠣を入れアクを取りつつ、身がふっくらとして来たら、牡蠣のみ別皿に取りだす。

煮汁をそのまま煮詰めて、トロッとして来たら別皿の牡蠣と染み出た汁と共に鍋に戻し煮詰める。