きゅうりを３㎜厚に切り、塩をする。（分量外）

紫玉ねぎは２〜3㎜厚に切り、水を何回か替えてさらす。この時期のものは甘みがあって生で食べやすい。

人参をいちょうか半月に切り、鍋に水とともに入れる。

じゃがいもは汚れを洗い、皮付きのまま、半分もしくは1／4に大きく切り

人参の入った鍋にスチーマーをセットして入れて、にんじんを茹でながら重ねてじゃがいもを蒸す。15分蒸す。

蒸しあがったら熱いうちにキッチンペーパーなどに取り皮をむく。ボウルに入れてマッシャーでつぶす。酢を振りかける。

塩コショウをして、マヨネーズの一部に砂糖を混ぜておき、具材と混ぜる。