乾燥きくらげをぬるま湯で戻し（約30分）、手で食べやすい大きさにちぎる。

ほうれん草を洗い、鍋にお湯をわかし塩を加えて１分ほどゆで、冷水に取る。ラップで包み、電子レンジで加熱し冷水にさらしても可

ほうれん草は水気を絞り3～４cm程度の長さに、白ねぎは斜めにスライスする。

卵は溶きほぐし、片栗粉は同量の水で溶いておく。

鍋に水と干し海老を入れて火にかけ、煮立ったら鶏がらスープの素、ねぎ、きくらげを加える。

塩こしょうで味を整え、水溶き片栗粉でとろみをつける。

　溶き卵を回し入れ、卵がふんわりと浮き上がってきたら、ほうれん草とごま油を入れ、ひと混ぜする。