ゴーヤは縦半分に切り、薄くスライスして塩もみをする。５分経ったら水洗いし、ひたひたの水に漬けておく。

絹豆腐はキッチンペーパーに包んでおく。１のゴーヤをザルに空け、水気を絞っておく。

合挽き肉を炒め、火が通ったら、豆板醤を入れる。

ゴーヤを鍋に入れて炒め、水と鶏がらを入れ、ひと煮たちさせる。

味噌と醤油を入れ、味を整える。

さいの目に切った豆腐を入れる。豆腐が温まったら火を止めます。

少量の水で溶かした片栗粉を鍋の端から静かに入れる。弱火で静かに全体を混ぜる。とろみがついたら出来上がり。