蓮根は切り離して洗い皮をむく。
縦四つ割りにして更に乱切りにする。

１を熱湯に入れ再沸騰すればすぐにザルにあげて氷水で冷やし、充分冷めたらザルにあげ布巾などで水けを切っておく。

チーズは蓮根の大きさに合わせて切る。

タコも同じように切る。

胡瓜も同様に切る。サラダ菜は優しく水洗いし、水けを切り、ミディトマトはヘタを取って洗い半分に切る。

蓮根、タコ、胡瓜、チーズをボールで混ぜ合わせ分量のイカの塩辛で和える。

皿にサラダ菜を敷き、真ん中に６を盛り付けくし形に切ったレモンと５のトマトを飾る。
取り分けたサラダにレモン汁を絞り頂く。