８月の正午過ぎ。摂氏30度、湿度70％の自宅キッチンで作ります！

【下準備１】
レモンは果汁を絞り、果肉ごと容器に入れておく。（有機栽培レモンなら、皮もすりおろして一緒に入れる）

【下準備２】
卵を卵黄と卵白に分ける。卵白は出番が来るまでラップして冷蔵庫へ

【レモンカード】
まずレモンカードを作ります。
カードは、ポイントカードのCardじゃなくて、Curd（凝固物の意）です

鍋に、グラニュー糖、コーンスターチ、水を入れて弱火にかけ、木杓子などでひたすら混ぜます。暑いけど、がんばって！

4～5分経つと、急速に白くもったりしてきます（糊みたいな状態）。こうなったら、火をとめて、いったん火からおろします。

水を張ったボウルに氷を入れ、鍋底をひたしてかき混ぜながら粗熱をとっていきます。この作業は大事なので必ず行って下さい。

この中に卵黄を１個ずつ入れて、全体へまんべんなくかき混ぜます。

これは卵黄２個を入れてしっかり混ざったところ。

ここにレモン汁を全て加えて、再び火にかけ、煮詰めていきます。

固さはお好みですが、固めが好きな方は大体目安として、栗きんとんの餡？ぐらいの固さまで煮詰めます。跳ねるのでやけどに注意。

【パイを焼く】
真夏の生地作りは、バターが溶けてとても無理なので、市販の冷凍パイシートを使います。これは富沢商店で購入。

ペストリーボードに打ち粉をし、凍ったままのパイシートを少しずつ伸ばしていきます。

打ち粉をはらう刷毛は、左のようなシリコンのものがおすすめ。右側の毛のものだと、小麦粉が毛の間で固まりとれなくなります。泣

この気温で、パイシートは、すべて解凍させてしまうと、伸ばす頃にはバターがゆるゆるべちゃべちゃになってしまいますので、→

まだ少し固いかな～というくらいから伸ばし始めて大丈夫。あっという間にゆるんできて、ちょうど良くなります。

パイ皿より一回り大きいくらいまで伸びたら、生地をパイ皿にかぶせて、空気が入らないように内側をしっかりと押さえます。

パイ皿の周りにはみ出した部分は、ハサミなどでカットして、オーブンシートに別にのせておき、焼くまで冷蔵庫へ。

パイ皿にかぶせた生地も、ここでいったんパイ皿ごと冷蔵庫へ入れて、20分ほど冷やして休ませます。

20分後、パイ皿ごと取り出したら、フォークなどで表面をつついて穴開け（ピケ）をします。再び冷蔵庫で5分ほど休ませます。

オーブンへ入れる直前に、パイ皿ごと取り出した生地にオーブンシートを広げ、その上から重石をのせ、底生地の膨らみを防ぎます

先ほどの切れ端と一緒に、オーブンへ。この時、パイ生地がしっかり冷えていることが重要です！

20分後、重石を取り外します。底がまだ白いので、温度を180度に下げて、さらに10分弱焼きます。

切れ端はこのように焼けました。つまみ食い用、または粗塩をふってビールのお供に♪

焼き上がり♪
このまましばらく置いて冷まします。
（夏なので、害虫の襲来にはご注意ください。）

パイが完全に冷めたら、先ほどのレモンカードを中に入れて、表面を軽くならしておきます。

【メレンゲ作り】
卵白さん、お待たせしました！冷蔵庫から先ほどの卵白を取り出し、さらに氷水のボウルで底を冷やします。

大きめのボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を３回に分けて加え、いっきにメレンゲを作ります。

ここで、香り付けにレモンエッセンスなどを少々入れてもいいです。もちろんなくても可。

冬場はメレンゲの角がピンと立つけれど、夏場はこんなふうにぐんにゃりしちゃうことも。でもこれで大丈夫。やり過ぎは禁。＾＾

このメレンゲを、パイのレモンカードの上にこんもりと盛ります。端を汚さないように気をつけてね。

お好みで、メレンゲの上をスプーンの背で軽く叩いて模様をつけます。

この上から、粉糖を茶漉しなどでまんべんなくふりかけます。

オーブンで、５分弱焼成。３～４分程度で表面がほんのりきつね色になればいいので、焦げないように気をつけていて下さい。

出来上がり～♪
粗熱をとって、冷蔵庫でしっかり冷やす。作った当日より、翌日くらいが美味しいです♪