うどんを湯がきます。湯がいたら冷やしといてください。

茄子をざっくり薄切り、ミョウガは細切りに、粗塩を振ってもんで置きます。5-10分くらい置いて余分な塩を流してください。

洗い流して、固く絞って冷やして置きます。ナスの浅漬けの出来上がりです。

ごまドレ、麺つゆ、ラー油を合わせてゴマだれ完成です。あっさり派の人は麺つゆ多めにしてください。