ナスはヘタを切り落とし四ツ割(大きければ六ツ割)にして長さを半分に切り、水を張ったボールに切りながら入れていく。

全部切り終わったらザルにあけて水をきる。塩をまぶしてしばらく置いて、水気を絞る。

フライパンにごま油を熱し、①のナスを炒める。(※ナスは油を吸うので、足りないようならごま油かサラダ油を足す。)

ナスに火が通ったら、☆を加えて汁気が無くなる手前でゴマを加えて混ぜる。調味料は好みで調整してください。

器に盛り付けて出来上がり。