豚肉を入れるタイミングは沸騰前から投入して弱火で吹きこぼれないように。鍋の蓋は必ず使うようにすると、豚肉がタレに全部浸ってなくても適宜ひっくり返してあげれば上手くできます。
完成の目安は脂がしっかり浮いてきたらでも良し。