えのきの石づきを切り取り、ほぐして3等分の長さに切ります。

ボウルに鶏ひき肉をいれ、酒を加えて練り合わせ、えのきを加えてつかむようにしてまぜあわせます。

なじんだら塩・コショウをふり、パン粉、卵、しょうゆを加えてまぜ込み、小判型にまるめます。

フライパンにサラダ油を強めの火で熱し、(3)を入れて焼き付けます。こんがりしたら裏返し、両面に焼き色をつけます。

ふたをして火を弱め、2分ほど蒸し焼きにして火を通します。

器に盛り、大根おろし、刻んだ貝割菜、くし切りにしたレモンをのせ、ポン酢をかけて出来上がりです。